ウッキーブログ

2017年5月20日|カテゴリー「冷凍冷蔵庫
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冷風により庫内を冷却する機器です。
庫内の詰め込みすぎは、冷風の循環が悪くなり、冷却能力が低下します。

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上部フィルタ-は外気の吸い込み口ですので、定期的に洗浄してください。
設置場所の温度が上昇することで、冷却負荷が上がります。設置場所の換気に注意してください。

2017年5月20日|カテゴリー「共通事項

当たり前のことなのですが、トラブル要因として無くならないのが、
電気部品、ガス部品に水を掛けてしまうことです。
お客様 「機械をきれに洗ったのですが、動かなくなりました!」 と。

電気部品は漏電の原因となり、ガス部品は不着火の原因となります。

厨房機器の取扱いとして、以下の点は共通事項ですので注意してください。

1)電気部品、ガス部品への水かけは厳禁です。
2)厨房機器使用中は、換気扇および排気ファンを起動する。
3)ガス機器の吸気口、排気口は塞がない。
4)ガス機器の使用後は、ガスの元栓を閉める。

2017年5月11日|カテゴリー「調理道具
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学校給食では定番のプラスチックざる『パイスケット』にカラ-が増えました。ブル-、レッド、グリ-ン、イエロ-の4色。
用途に応じて使い分けし易くなります。
2017年1月6日|カテゴリー「お知らせ
2017
あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

            創研厨房

2016年12月27日|カテゴリー「お知らせ
弊社では下記の通り休業させて頂きます。

12月28日(水) 通常営業
12月29日(木)~1月4日(水) 休業
  1月5日(木)  通常営業

なにかとご不便をおかけ致すこととなりますが、ご理解とご協力の程宜しくお願い申し上げます。






2016年12月17日|カテゴリー「共通事項
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大量給食を調理する機械といえば、なんといっても『回転釜』です。
『お鍋』の大型版なので、蒸す・煮る・炒めることが出来る万能調理機械です。
一度に約25リットル~350リットルまで調理できる機種が用意されています。
食品工場では、1500リットルを調理できる超大型回転釜も活躍しています。

1m以上もある大きな『しゃもじ』でかき混ぜながら調理します。
ハンドルをまわすことで、釜を斜めに傾けることが出来ます。
熱源としては、蒸気式、ガス式が主流でしたが、電化厨房の普及により電気式も開発されました。

ガス式回転釜では、バ-ナ-の燃焼状態を確認する必要があります。
ガスバ-ナ-は、ガスの流れるときの吸引力で空気を吸い込み燃焼します。

1)空気孔を完全に閉じて、ガスのみで燃焼させた場合、ロウソクのような黄色い炎で燃焼します。
2)空気孔を少しずつ開いて空気を混入させると、薄い青紫色へと変わります。
3)さらに空気の量を増やすと、内炎と外炎の二層に区別されます。
4)空気の量が多すぎると、浮いたような炎になってしまいます。

不完全燃焼になると、すすが発生したり、変な匂い(一酸化炭素など)が発生します。
炎が3)の状態であることを確認して調理してください。
空気孔を調整しても正常な炎にならない場合は、メンテナンスが必要です。
2016年12月17日|カテゴリー「スタッフのつぶやき
最近、高齢者運転による事故がよく取り上げられています。
高齢者事故は前からあったはずですが、急にマスコミが騒ぎ始めたのは、
自動運転を売り込みたい自動車業界の策略では。。。と思うのは私だけでしょうか。

娘も運転免許証を取得しましたが、オ-トマ限定です。
最近は男性でもマニュアル免許を選ぶ人は少ないそうです。
マニュアル自動車であれば、ギアが入っていなければ前後に進みませんし、
エンストして止まってしまうので、高齢者運転事故も増えなかったかもしれません。
自動運転になれば事故は減るかもしれませんが、人間はどんどん退化していきますね。

身の回りが進化していき、便利になっていくと、人間は少しずつ退化している気がします。
洗濯機、掃除機、洗浄機、自動ドア、エスカレ-タ-、エレベ-タ-などなど。
除菌、抗菌、殺菌ブ-ムも、確実に人間を退化させていますよ!

あえて、バリアフリ-にしない動きもあるようです。

先日、我が家のトイレをリフォ-ムしました。
蓋が自動で開いたり、閉まったりします!
また一つ、退化してしまいました。。。
2016年11月25日|カテゴリー「共通事項
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厨房に配置されている厨房機器の名前をご存知ですか?
メ-カ-名、型式をご存知ですか?
ガス、水道、電気が接続されています?

厨房でお仕事をする上で、機器の基本的な情報は知っておく必要があります。修理業者へトラブル情報を伝えるときに、基本情報を教えていただくだけで、より迅速に、より正確な修理対応が出来るのです。

ガスの元栓を開けていなかった!
電気のブレ-カが落ちていた!
など、電話だけで対応できる場合も多いのです。

施設建設時には、必ず厨房平面図、厨房機器リストが作成されているはずですから、お手元に置いておくと便利です。
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機器名称、型式、ガス・水道・電気の接続、導入年月日をリスト表にまとめて、トラブル履歴を書いておくとより良いです。

各機器のガス、水道、電気の元栓はどこにあるのかを確認しておいてください。厨房の元栓も把握しておく必要があります。

トラブル発生時には、元栓を確認した上で、
どの機器(名称、型式)が、どういう機能を使用時に、どういう症状が出ているのかを、修理業者へお伝え下さい。
2016年11月18日|カテゴリー「共通事項
この『メンテナンス』カテゴリでは、厨房機器を取り扱う上で、お客様に知っておいていただきたい内容を書いていこうと思います。
業務用機器は非常に便利ですが、大型機械になりますので、取り扱いを間違えると大きな事故を招く恐れもあります。

厨房機器の基本を理解するだけで、厨房業者への修理依頼も減るはずです。
修理依頼をする場合でも、基本事項および症状を明確に伝えることが出来れば、業者側もより正確な対応が出来ます。

トラブルを未然に防いだり、的確な対処が出来れば、
より安心して、より快適に、日々の厨房業務ができますよ!
2016年11月15日|カテゴリー「スタッフのつぶやき
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第2回 岡山マラソン!
フルマラソン42.195kmに挑戦しました!!

第1回の昨年は5kmのファンランを走ったのですが、同年代の友人達がフルマラソンを完走しているのを見て、決意しました。
妻とペアチケットを申し込みしたところ、当選!
一年かけて準備をしてきました。
まずは、近くの公園をグルグル約3km。すぐに筋肉痛に。。。
5km、1Okmと増やしていき、西大寺マラソン、御津マラソンの10kmに参加したり、吉備路マラソンの20kmに挑戦したり。
夏を過ぎたころには、平均10kmを週2回を走れるようになっていました!本番1ヶ月前には、岡山マラソンコ-スを約30km練習までして準備完了。
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『30kmより先に何かがあるんだよね。』
と、完走経験者は良く言うのですが、
確かに、脚が急に動かなくなりました。
太っている私の体重を、何万回も支えている訳ですから、脚が悲鳴をあげるのも当然です。
でも、どこにでもいる一般のおじさんが、『ガンバレ!』と応援していただけるなんてことは無いですから、何とか走りきりました!

5時間18分。

現在、不思議な歩き方をしております。。。
2016年9月26日|カテゴリー「お知らせ
ホ-ムペ-ジをリニュ-アルいたしました!
メンテナンス情報を充実させて、少しでも皆様のお役に立てる
ホ-ムペ-ジを目指します。
新設厨房、入替事例もご紹介しますので、
是非尾立ち寄りください。

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