こんにちは！ウッキーバナナです。
今回はスチームコンベクションオーブンについてご説明します。
オーブンは、バーナーが燃焼して自然対流で熱風加熱。
コンベクションオーブンは、ファンによる強制対流で熱風加熱。
スチームコンベクションオーブンは、スチーム加熱と熱風加熱ができます。
これにより、庫内を洗浄することもできるのです。
１）スチームまたは熱風の通り道を確保するほうが焼きムラが少なくなります。
例えば、ホテルパンの間を開ける。食材と食材の間を開ける。
２）庫内は側面のファン部分にも十分に水をかけてください。
ただし、庫内洗浄の前には、庫内温度を60度以下に下げてください。
加熱されたステンレスに水がかかると、加熱蒸気となり危険です。
３）タンクの水を沸騰させてスチームを発生させています。
沸騰によるカルキを防止するために、軟水器が設置されています。
定期的にカートリッジを交換することで、故障の原因を軽減できます。
機械の仕組みを理解しておくことで、より美味しく、より安全に活用できます。
