土の子保育園(岡山市)

ガス電化併用厨房

<定員>90名
<主な機器>スチ-ムコンベクションオ-ブン、ガステ-ブル、冷却機能付給茶機、冷凍冷蔵庫、検食用冷凍庫、台下冷蔵庫、食器洗浄機、食器消毒保管庫ほか

ラショナル製スチ-ムコンベクションオ-ブンは、ホテルパン6段仕様です。冷却機能付給茶機も採用いただきました。
コンパクトながらも、調理室、洗浄室、下処理室を壁で区切った設計です。

三宝認定こども園(倉敷市)

ガス電化併用厨房

<定員>245名
<主な機器>スチ-ムコンベクションオ-ブン、ガステ-ブル、冷却機能付給茶機、冷凍冷蔵庫、検食用冷凍庫、台下冷蔵庫、食器洗浄機、食器消毒保管庫ほか

ラショナル製スチ-ムコンベクションオ-ブンは、ホテルパン10段仕様です。
10年以上愛用いただいた冷却機能付給茶機は、今回の改築に伴い二代目となりました。
洗浄室は返却ワゴンをそのまま持ち込みできます。

第四ひかり保育園(岡山市)

オール電化厨房

<定員>90名
<主な機器>スチ-ムコンベクションオ-ブン、電磁調理器、冷却機能付給茶機、パススル-冷蔵庫、パススル-冷凍庫、
検食用冷凍庫、台下冷蔵庫、食器洗浄機、食器消毒保管庫、生ゴミ処理機ほか
ラショナル製、ホテルパン10段仕様。自動調理、自動洗浄機能付きの優れものです。
アレルギ-食対応のため小口の電磁調理器も配置しました。
提供カウンタ-近くには給茶機を配置。

県立西支援学校(岡山市)

ガス回転釜・真空冷却機・炊飯器

最近は、厨房現場の意見をヒアリングされることが少なく、設計、建築主導で進む事も多いのですが、当物件では、栄養士の先生と何度も打ち合わせをさせていただきました。
涼厨仕様のガス回転釜を2基設置しました。輻射熱が少ない、前面ステンレス化粧に触れても熱くありません。
スチ-ムコンベクションオ-ブンの横には、真空冷却機を配置しました。
スライサ-全体をシンクに載せてドライ対応にしています。
自動洗米器の横には、5升2釜対応の炊飯器を2基設置しました。

笠岡第一病院(笠岡市)

電化厨房(一部ガス機器)

病院様のご理解の元、充分なスペ-スを厨房にいただき、動線のスム-ズな電化厨房になりました。
回転釜、フライヤ-、炊飯器については、ガス式を選定しました。
厨房の隣には社員食堂が配置れていれます。
笠岡第一病院のとなりに新設された瀬戸ライフケアセンタ-1Fに厨房が配置されています。
スチ-ムコンベクションオ-ブン3台、ブラストチラ-1台を配置。
涼厨式ガス回転釜で汁物を調理します。
広い洗浄室に電気式コンベア洗浄機を設置し、配膳車洗浄コ-ナ-も配置できました。

重井医学研究所附属病院(岡山市)

電化厨房(一部ガス機器)

電化厨房をベ-スに、回転釜、フライヤ-、炊飯器のみガス機器に選定しました。災害時のライフラインの停止に備えて、電気・ガスのいずれか早い復旧にあわせて調理対応が出来ます。
広すぎるのでは?という声もあった厨房スペ-スですが、実際に運用してみると快適とのこと。図面上で広すぎと思われるぐらいが、ちょうど良いのかもしれません。
スチ-ムコンベクションオ-ブンのとなりにはブラストチラ-を設置。加熱調理後の料理を冷ます際に、危険温度帯をすばやく冷却します。
回転釜はガス式ですが、涼厨タイプを導入しました。
空気断熱により、作業位置となる全面への輻射熱を大幅にカットします。
タンクに貯水した電解水(酸性水・アルカリ水)を配管を通して、厨房内の複数のシンクに分配しています。
下洗いの省力化のため、気泡式かきあげ水槽を導入しました。食器などをシンクに浸漬して、気泡を発生させて下洗いをします。