消毒保管庫は、食器および器具を消毒して保管する機械です。
大量調理マニュアルでは『80℃、5分間以上で十分殺菌した後、乾燥させ、清潔な保管庫を用いる。』とあります。
一般的には、80℃到達後30分～60分運転させている場合が多いです。ただし、消毒保管庫は、消毒して保管する機械なので、乾燥する機械ではありません。水気を良く切ってから投入し、全ての投入が完了してから運転スイッチを押してください。
温度設定80℃、時間設定60分の場合、運転開始から約30分で80℃に到達し、そこから60分間運転します。メ－カ－によっては、運転開始からのト－タル時間を設定する場合もあるので、取扱説明書でご確認ください。
消毒保管庫は、庫内両サイドから熱風が噴き出して、庫内上部で吸い込み循環させています。両サイドを詰めすぎると熱風を塞ぐことになり、上部中央に軽いものを置くと吸い付いてしまうことになりので注意してください。中身を詰めすぎたために、熱風の循環が悪くなるので、設定温度に到達しない場合もあります。
