約10年前、スチ－ムコンベクションオ－ブンが、焼く、蒸す、炒めるが１台で出来る機械として注目を浴びていました。今では、大量調理の厨房では当たり前のように設置されています。今回のHCJ2020でも、各メ－カ－が最新のスチ－ムコンベクションオ－ブンを中心に展示・デモをしていましたが、お客様の関心は落ちているようです。
そんな中で、一番賑わっていのは、【ラショナル】ブースと【フジマック】ブースの『バリオクッキングセンタ－』です。
炒める、煮る、蒸す、揚げる、圧力調理、真空調理が１台で、自動調理出来ます！
機器の稼働率が上がり、コストパフォーマンスも上がります。
1Lごとに自動給水してくれり、揚げ物や蒸し物の場合、自動で引き上げたりしてくれます♪
日本では、『ティルティングパン』という、角型鍋の回転釜がありますが、製造メ－カ－が減少しているのが実情です。
スチ－ムコンベクションオ－ブンは欧州で生まれた機械ですので、スチコン文化が進んでいる欧州の厨房メ－カ－が、この『バリオクッキングセンタ－』を推し進めている流れは注目です。
一槽タイプは、100Lおよび150Lの2機種。
二槽タイプは、14L×2および25L×2の2機種。
二槽タイプは、左は炒め物、右は揚物のように、左右同時に別調理を制御できます。
排水は、タンクに排水栓があるので、機器が接続されている排水管に排水されます。
盛付や排油作業は、タンクがせり上がるので、手前の引き出し式台に鍋を置いて作業できます。
数年後、加熱調理機械は、スチコンとバリオだけが並んでいる時代が来るかもしれません。
信じるか信じないかは、あなた次第です！
