2019.10.05

回転釜

回転釜は、煮る・炒める・蒸す・汁物など、大量調理には欠かせない機械です。

大きなお鍋を大きなしゃもじで混ぜ炒める調理方法となります。

鍋を回転して洗浄できるので、排水溝を挟むように設置されます。

衛生上、床をドライキ-プするよう保健所の指導があるので、最近のシ-ト床では設置しずらい機械になってしまいました。

従来の外釜が鋳鉄製のものから、外釜がステンレス製のものに変わってきてきます。

内釜は、アルミ・ステンレス・鋳鉄の3種類があります。

ガス式では、機械からの放熱量を抑えるため、外釜を二重構造、排気を集中煙突排気にした『涼厨』仕様のものもあります。

電化厨房に対応するべく、電気式回転釜もあります。