回転釜は、煮る・炒める・蒸す・汁物など、大量調理には欠かせない機械です。
大きなお鍋を大きなしゃもじで混ぜ炒める調理方法となります。
鍋を回転して洗浄できるので、排水溝を挟むように設置されます。
衛生上、床をドライキ－プするよう保健所の指導があるので、最近のシ－ト床では設置しずらい機械になってしまいました。
従来の外釜が鋳鉄製のものから、外釜がステンレス製のものに変わってきています。
内釜は、アルミ・ステンレス・鋳鉄の３種類があります。
ガス式では、機械からの放熱量を抑えるため、外釜を二重構造、排気を集中煙突排気にした『涼厨』仕様のものもあります。
電化厨房に対応するべく、電気式回転釜もあります。
